種子から搾油する菜種あぶらやごま油などとは違いバージンオイルはオリーブの果実を絞った正に100%ジュース。それ故にポリフェノールや不飽和脂肪酸などが多く含まれ、健康だけでなく美容にもいいと言われています。その中でも、EVOOはオリーブオイルの品質を下げる遊離酸の度数が100gあたり0,8%以下で、しかも審査機関の官能検査でお墨付きをもらったオリーブオイル界でもエリート中のエリートだけが名乗れる名称なのです。

本物のEVOOは日本でも沢山販売されています。しかしその反面「国際オリーブ評議会(IOC)」で定められている品質を保持していないにも関わらず「エキストラヴァージンオリーブオイル」と銘打って安価で販売されているオイルも沢山あるのです。オリーブオイルの品質基準のうち、大事なのはオイルに含まれている酸度の割合。国際規格ではEVOOとして販売するには100gのオイルに対して0,8%以下のものでないといけないとされていますが、日本は評議会に参加していないため、酸度0,8%以上のオイルでも「エキストラヴァージンオリーブオイル」として販売できるのです。

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