Molino Juanito Ortiz, S.L.
About Molino Juanito Ortiz, S.L.
Una historia familiar que es la historia de toda una tierra: la provincia de Córdoba y sus olivares. Somos la cuarta generación de una familia dedicada a producir aceite de oliva virgen extra de la más alta calidad. Empezamos trabajando en La Rambla en la segunda mitad del siglo XIX y hoy vendemos aceite de oliva de Montilla de primera calidad. Un aceite de oliva de cosecha temprana elaborado con las mejores aceitunas de la Subbética cordobesa.
Empezamos a trabajar en La Rambla en 1891 en la almazara familiar de mi tatarabuelo Juan José Ortiz Garrido, agricultor y empresario. Más tarde, en el siglo XX, mi bisabuelo Juan José Ortiz Arroyo, también un agricultor meticuloso y altamente cualificado, adquirió otra almazara en La Rambla donde elaboró aceite de oliva durante muchas décadas. Finalmente, fue mi abuelo Juanito Ortiz quien continuó la tradición familiar y dirigió la almazara hasta finales de la década de 1970, la almazara donde crecí y aprendí a amar este oficio.
De mi bisabuelo, puedo decir que fue un agricultor adelantado a su tiempo. Alrededor de 1912, uno de sus ensayos y experimentos con fertilizantes en olivares se publicó en una revista agrícola de tirada nacional.
Molino Juanito Ortiz lleva a cabo un meticuloso proceso de selección de aceitunas tempranas, de color verde y próximas al envero, cultivadas en los olivares tradicionales de la Subbética. Del campo a la almazara en el menor tiempo posible, preservando la frescura del fruto y toda su calidad.
Elaborado con las variedades Hojiblanca y Picual. Destacan los tonos verdes, con notas de hoja de olivo, hierbas aromáticas y otras frutas como cítricos, tomate, manzana verde, plátano verde y almendra verde. En boca, la primera impresión es dulce, seguida de un amargor y un picor claramente perceptibles.
Comenzamos la recolección cuando las aceitunas están próximas al envero, tras realizar análisis para verificar el índice de madurez óptimo.
Dado que la recolección se realiza manualmente en la Subbética y las temperaturas de noviembre son más frescas, y gracias a que transportamos la fruta rápidamente a la almazara, garantizamos que el zumo extraído mecánicamente y prensado en frío se convierta en un manjar con propiedades y sabor inigualables.
